Text

PENGARUH PENAMBAHAN WHIPPING CREAM DAN GULA TEPUNG TERHADAP TEKSTUR FROZEN YOGHURT

---

Penilaian

---

Frozen Yoghurt adalah makanan penutup yang menggabungkan tekstur es krim dengan sifat gizi dan sehat dari yoghurt, proses pembuatannya yaitu dengan mencampur semua bahan untuk menjadi yoghurt lalu diaduk dengan menambahkan stabilizer dan gula, kemudian dibekukan dalam freezer. Penelitian bertujuan untuk menentukan dan mengetahui konsentrasi konsentrasi whipping cream dan gula tepung terhadap tekstur frozen yoghurt. Metode yang digunakan adalah sidik ragam atau analisis variansi (ANAVA) pola faktorial 3x3 dengan tiga kali ulangan dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang dilanjutkan dengan uji Duncan jika perlakuan memberikan pengaruh nyata. Kadar lemak tertinggi sebesar 3.82% terdapat pada frozen yoghurt dengan penambahan whipping cream 25% dan gula tepung 10% (A3B1). Sedangkan kadar lemak terendah sebesar 2.62% terdapat pada frozen yoghurt dengan penambahan whipping cream 15% dan gula tepung 6% (A1B1). Uji organoleptik hedonik frozen yoghurt menunjukkan frozen yoghurt tidak berbeda nyata dari parameter warna aroma dan rasa namun berbeda nyata pada parameter tekstur. Sampel terbaik adalah A3B1 diperoleh dengan menggunakan uji rangking yaitu sampel dengan konsentrasi whipping cream 25% dan gula tepung 10%. Dengan kadar lemak tertinggi yaitu sebesar 3.82%, serta parameter rasa dan tekstur yang paling disukai. Sampel terbaik dilakukan uji deskripsi dengan frozen yoghurt yang sudah beredar dipasaran dan mendapatkan hasil yang tidak berbeda jauh.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Bandung : FTEKPER> jurusan teknologi pangan., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

http://repository.unfari.ac.id/xmlui/handle/123456789/227

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar