Saus cabai merupakan bahan tambahan makanan yang banyak disukai oleh masyarakat, natrium benzoat biasanya ditambahkan untuk mengurangi kerusakan oleh mikroba yang dapat merugikan produsen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi dan menentukan kadar natrium benzoat sebagai bahan pengawet dalam produk saus cabai yang beredar di pasar Kiaracondong kota Bandung.