Ubi jalar( Ipomoea batatas (L.) Lamb) merupaka salah satu komoditi pertanian yang mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan di lahan yang kurang subur dansebagai bahan olahan ataupun sebagai bahan baku industri.Dalam ekstraksi ubi jalar ungu adanya pelakuan saat mengekstraksi sangatlah penting dalam menentukan rendemen ekstrak kasar yang dihasilkan. Perlakuan yang digunakan adalah perlakua…